|
SALADE
AU FROMAGE DE LAGUIOLE JEUNE
Pour
6 personnes
| -
1 scarole, |
-
150 g de fromage de Laguiole, |
| -
quelques brins de ciboulette, |
-
quelques cerneaux de noix, |
| -
1 cur de laitue de Trévise, |
-
sel et poivre, |
| -
1 cuillère à soupe
de vinaigre, |
-
1 cuillère à soupe
d'huile de noix, |
-
3 cuillères à soupe
d'huile de tournesol. |
Parer,
laver et égoutter la salade.
Détailler le fromage en petits
cubes. Mélanger les salades dans
le saladier, les assaisonner, bien remuer.
Réserver quelques petits dés
de fromage pour la décoration
et saupoudrer avec de la ciboulette
coupée en petits morceaux. Servir
aussitôt.
Vin
conseillé
: eau fraîche ou vin rouge léger
de pays.
COEUR
DE LAITUE AU ROQUEFORT
La
châtaigne fut durant longtemps
l'une des bases de l'alimentation des
populations très pauvres des
régions de basses et moyennes
montagnes (400-800m).
Pour
6 personnes
| -
15 cl de crème fraîche, |
-
ciboulette ou persil, (facultatif) |
| -
1 citron, |
-
1 cuillère à soupe
d'huile de noix, |
| -
3 laitues, |
-
100 g de roquefort, |
| -
2 oeufs durs et 1 tomate pour la
décoration, |
| -
2 cuillères à soupe
d'huile d'arachide. |
Oter
les feuilles vertes des salades et ne
pas détacher les feuilles blanches.
Les laver, et couper ces curs de laitue
en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Ecraser le fromage avec une fourchette.
Amalgamer avec le jus de citron, les
deux huiles et la crème fraîche.
Vous pouvez à votre gré
ajouter à cet appareil de la
ciboulette et du persil haché
ou d'autres aromates. Présenter
les curs de laitue en éventail
et décorer avec les tomates et
les oeufs durs tranchés. Présenter
la sauce en saucière, saler et
poivrer Si nécessaire. Cette
sauce peut accompagner une salade de
mâche l'aromatiser alors avec
des herbes fines.
Vin
conseillé
: eau fraîche ou, si vous le souhaitez,
vin rouge léger de pays.
SALADE
FRISEE AU ROQUEFORT
Pour
8 personnes
| -
1 salade frisée, |
-
2 cuillères à soupe
de crème fraîche, |
| -
100 g de roquefort, |
-
2 cuillère à soupe
d'huile de noix, |
| -
1 citron, |
-
sel et poivre. |
Nettoyer
la salade, l'essorer, détailler
les feuilles. Ecraser le roquefort avec
une fourchette dans un saladier. Amalgamer
le fromage avec le citron, l'huile de
noix, la crème fraîche.
Assaisonner et mélanger la salade.
Cette salade peut également être
préparée avec du Bleu
des Causses.
Vin
conseillé
: eau fraîche ou vin rouge léger
de pays
SALADE
DE PISSENLITS AUX LARDONS
Pour
6 personnes
| -
350 g de pissenlits, |
-
3 cuillères à soupe
d'huile de noix, |
| -
125 g de ventrèche, |
-
1 cuillère à soupe
de vinaigre de vin, |
| -
1 gousse d'ail, |
-
6 croûtons aillés. |
Parer
et laver les pissenlits. Les égoutter.
Découper la ventrèche
en lardons. Les faire blanchir, les
essorer et les faire rissoler. Faire
griller les croûtons et les frotter
avec la gousse d'ail. Préparer
la vinaigrette dans un saladier, mélanger
les pissenlits et les lardons avec la
vinaigrette. Déposer sur la salade
les croûtons aillés.
Vin
conseillé
: vin rosé ou rouge léger
de pays
|
